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Pasta con le sarde: la Tradizione Agrigentina del Venerdì Santo

Ad Agrigento, la mia città, la pasta con le sarde è molto più di un semplice pranzo: è memoria, devozione, festa di sapori antichi.

In Sicilia ogni piatto è una storia, e spesso anche una piccola leggenda.

E io adoro le leggende.
Ad Agrigento, la mia città, la pasta con le sarde è molto più di un semplice pranzo: è memoria, devozione, festa di sapori antichi.

Qui da noi, per motivi che restano un po’ misteriosi, questo piatto viene affettuosamente chiamato “a pasta milanisa”.
Niente a che vedere con Milano, ovviamente! Si pensa che sia un modo ironico dei nostri nonni di battezzare un piatto povero con un nome “ricco” oppure per via dei colori contrastanti che ricordano la casacca milanese (va a sapere!), oppure ancora, e questa è l’ipotesi che a me piace di più perché credo sia vera.
Gli emigrati al nord quando tornavano giù in Sicilia, questo era il primo piatto che chiedevano di gustare perché aveva e ha dentro il sapore del mare e l’odore della campagna selvatica.
Ma la verità forse non la sapremo mai. E forse è meglio così.

Tradizionalmente si prepara per il Venerdì Santo, rispettando l’usanza di non consumare carne e usando il pesce povero: le sarde fresche.
A dare profumo al piatto ci pensa il finocchietto selvatico, raccolto lungo i sentieri di campagna, e la muddrica atturrata (mollica tostata), che rende ogni boccone fragrante e saporito.

La Vera Ricetta Agrigentina della Pasta con le Sarde


Ingredienti:
Pasta lunga (bucatini o spaghetti)
Sarde freschissime, pulite e diliscate
Finocchietto selvatico
Cipolla dorata
Concentrato di pomodoro
Un po’ di passata di pomodoro
Olio extravergine d’oliva
Pinoli tostati
Uva passa ammollata
Sale e pepe
Mollica di pane raffermo (muddrica atturrata)

Preparazione:
1. Lessare il finocchietto in acqua salata, scolarlo, tritarlo finemente, e conservare l’acqua per cuocere la pasta.
2. Soffriggere la cipolla tritata in olio abbondante.
3. Aggiungere le sarde pulite, facendole sciogliere dolcemente.
4. Unire il concentrato di pomodoro diluito con poca passata, i pinoli, l’uvetta fatta rinvenire in poca acqua calda e far insaporire il tutto.
5. Aggiungere il finocchietto tritato, aggiustare di sale e pepe.
6. Cuocere la pasta nell’acqua del finocchietto, scolarla al dente e mescolarla al condimento.
7. Completare il piatto con abbondante muddrica atturrata, fatta tostare in padella a parte, con un filo di olio evo.
Consiglio di famiglia:
La pasta deve essere “conzata” bene, avvolta dal sugo, senza eccessi, e ogni forchettata deve portare con sé i profumi della terra e del mare.
La pasta con le sarde agrigentina è un inno alla semplicità e all’ingegno contadino.
È il piatto che racconta la nostra storia, i nostri sapori e quella voglia tutta siciliana di trasformare ingredienti umili in poesia da mangiare.

Le città più sicure al mondo

Ecco le 30 città attualmente considerate più sicure al mondo anche di notte.
Nessuna città italiana in classifica.

Dopo la lista dei Paesi attualmente più pericolosi al mondo (approfondimento al link), ecco ora invece la lista stilata da News Mondo delle città più sicure al mondo, anche di notte.

Le classifica è stilata tenendo conto di quali città offrono maggiore sicurezza ai propri cittadini ed ai turisti mettendo a disposizione un livello di gestione e rischi molto più efficace al fine di risolvere varie emergenze, utilizzando strumenti digitali e tradizionali, al contempo.

Ecco, per punteggio di coefficienza di sicurezza ottenuto, la classifica delle migliori 30 città:

  • 1. Abu Dhabi, Emirati Arabi Uniti: 88.2 di coefficiente di sicurezza su 100
  • 2. Doha, Qatar: 83.9
  • 3. Dubai, Emirati Arabi Uniti: 83.8
  • 4. Sharjah, Emirati Arabi Uniti: 83.8
  • 5. Taipei, Taiwan: 83.7
  • 6. Ras al-Khaimah, Emirati Arabi Uniti: 83.7
  • 7. Ajman, Emirati Arabi Uniti: 82.8
  • 8. Mascate, Oman: 80.8
  • 9. L’Aia, Paesi Bassi: 79.7
  • 10. Trondheim, Norvegia: 79.6
  • 11. Monaco di Baviera, Germania: 79.4
  • 12. Zagabria, Croazia: 78.7
  • 13. Hong Kong, Cina: 78.5
  • 14. Lubiana, Slovenia: 78.5
  • 15. Berna, Svizzera: 78.5
  • 16. Eindhoven, Paesi Bassi: 78.3
  • 17. Chiang Mai, Thailandia: 78.2
  • 18. Groningen, Paesi Bassi: 78.1
  • 19. Cluj-Napoca, Romania: 78.1
  • 20. Tallinn, Estonia: 78.0
  • 21. Erevan, Armenia: 77.7
  • 22. Québec City, Canada: 77.7
  • 23. Zurigo, Svizzera: 76.7
  • 24. Reykjavik, Islanda: 75.8
  • 25. Seul, Corea del Sud: 75.8
  • 26. Praga, Repubblica Ceca: 75.6
  • 27. Helsinki, Finlandia: 75.4
  • 28. Tokyo, Giappone: 75.3
  • 29. Mérida, Messico: 75.3
  • 30. Brașov, Romania: 75.3.

Podcast per caso: diario sonoro di una musa fuori sede, tra uno straccio e un sogno

Quando anche chi ama scrivere si mette a parlare… e si chiede se qualcuno ascolterà mai.

Partecipare a un corso sui podcast è come essere invitati a un talent show senza saper cantare. Oppure come ricevere in regalo un pianoforte a coda, e tu non solo non sai leggere il pentagramma, ma hai appena capito dove sta il DO. Ti guardi intorno, ti sistemi i capelli, accendi il microfono e pensi: “Io che ci faccio qui?”
Poi qualcuno, con voce entusiasta, ti dice: “Parla di te.”
E lì, cara Musa, ti prende un leggero, elegantissimo attacco di panico.

Perché io, finora, ho sempre parlato con le dita. Ho scritto, scritto, e scritto ancora. Ho fatto dello schermo del mio smartphone un ingorgo permanente di impronte digitali.
E adesso? Dovrei trasformare le parole in voce. In suono. In musica per orecchie altrui. Aiuto.

Nel frattempo, là fuori, è esplosa la podcast-mania. Ce n’è uno per ogni cosa: dalla meditazione al true crime, dalla filosofia in ciabatte alla vita emotiva delle zucchine.
E poi ci sono loro, i podcaster professionisti, quelli con la voce calda e rassicurante, tipo “previsioni meteo dell’anima”.
E io? Io che podcast potrei fare?

Ci ho pensato. Troppo. Ho fatto brainstorming (che ormai è più trendy di “lampi di genio”), ho scarabocchiato idee nei margini dei quaderni del corso. Ne sono usciti titoli tipo:

Pendolare a Milano: sopravvivere con dignità (e una schiscetta)

La collaboratrice scolastica che sognava i Pulitzer

Diario di una Musa che non sta mai zitta – ecco, questo è carino. Mi rispecchia.


Poi ho capito: forse non serve l’idea geniale. Forse serve solo un’idea vera.
Perché chi ascolta i podcast oggi? Gente normale. Gente in treno, in macchina, in pausa pranzo. Gente che cerca compagnia, conforto, o semplicemente una voce che non sia quella dei propri pensieri.

E allora sì, forse potrei farlo.
Potrei raccontare cosa significa trasferirsi a 52 anni, cambiare vita, città, accento. Parlare di scuola, ma non dalle cattedre: dai corridoi.
Raccontare le piccole grandi rivoluzioni quotidiane di chi vive con la valigia piena di sogni, il badge al collo e le parole in tasca.
Potrei parlare della mia terra, di leggende greche travestite da storie familiari, di poesia che sa di spezie, e di piatti che sono dichiarazioni d’amore.

Il mio podcast forse non sarà mai in top ten su Spotify.
Ma se anche solo una persona, una, ascoltando mi dicesse: “Questa potrei essere io”… allora quel microfono avrà avuto senso.

Intanto continuo a imparare, a sperimentare, a prendere appunti… magari vocali.

Perché forse scrivere è casa mia. Ma parlare… parlare è il mio balcone.
E da lì, si vedono passare storie meravigliose.

Dipendenti pubblici di serie B: la realtà (amara) del personale ATA

Pendolari, senza buoni pasto e con lo stipendio da fame: l’altra faccia del pubblico impiego.

Pendolari, senza buoni pasto e con lo stipendio da fame: l’altra faccia del pubblico impiego.

Lavoro in una scuola pubblica, sono una collaboratrice scolastica. Sono una dipendente statale, un’entità mitologica che, a quanto pare, si nutre d’aria e si sposta per osmosi, senza diritto ad incentivi, con uno stipendio che non basta per vivere dove lavoro, costretta a fare la pendolare ogni giorno perché gli affitti sono troppo alti.

Mi chiedo spesso: siamo davvero tutti uguali nel pubblico impiego? Perché alcuni lavoratori ricevono riconoscimenti e tutele, mentre altri – come il personale ATA – vengono trattati come “dipendenti di serie B”?

Noi collaboratori scolastici siamo le prime persone ad arrivare a scuola e spesso le ultime ad andare via. Garantiamo sicurezza, igiene, sorveglianza, all’occorrenza diventiamo infermieri e psicologi, mamme e papà non smettiamo mai di esserlo. Ma nonostante questo, viviamo una condizione di invisibilità e precarietà. Senza buoni pasto, con stipendi che non tengono conto del caro vita, soprattutto al Nord, e nessun incentivo alla mobilità o al trasferimento, siamo dipendenti pubblici, eh, mica volontari.

E non solo: mentre altri dipendenti pubblici hanno sconti per musei, teatri, eventi culturali, noi no. Nemmeno quello. Come se il nostro ruolo non fosse abbastanza “culturale” da meritarselo.

E allora diciamolo chiaramente: lavorare nella scuola non dovrebbe significare vivere in condizioni di sacrificio permanente. Meritiamo rispetto, riconoscimento e diritti. Perché senza di noi, la scuola non funziona. E senza dignità, il lavoro pubblico perde il suo senso più profondo.

Questo articolo è nato anche da uno sfogo personale, dopo aver ricevuto due emolumenti mensili consecutivi con oltre circa 150 euro in meno. Senza spiegazioni chiare – sono convinta che ci sono-, quasi senza preavvisi, senza alcuna considerazione per chi, ogni giorno, garantisce il funzionamento delle scuole.

I sindacati? Sì, qualcosa si muove, almeno sulla carta. L’Anief, ad esempio, ha chiesto al governo di introdurre buoni pasto da 13 euro al giorno anche per noi collaboratori scolastici, come già avviene per altri dipendenti pubblici in smart working (fonte: anief.org).

Anche la FLC CGIL si è fatta sentire, chiedendo il riconoscimento dei buoni pasto per tutto il personale della scuola, soprattutto per chi – come noi ATA – resta a scuola fino al pomeriggio senza alcun servizio mensa o indennità (fonte: flcgil.it).

Persino i DSGA, i Direttori dei Servizi Generali e Amministrativi, hanno lanciato una petizione per chiedere stipendi più equi e l’introduzione dei buoni pasto per tutto il personale ATA (fonte: orizzontescuola.it).

Ma cosa si è ottenuto finora? Poco, pochissimo. Il Ministero dell’Istruzione, infatti, non sembra intenzionato a concedere questi diritti. Le trattative vanno avanti, ma i risultati si fanno attendere (fonte: pmi.it).

Intanto, le nostre buste paga si alleggeriscono e il riconoscimento rimane un miraggio.

E allora parliamone. Raccontiamolo. Perché il cambiamento inizia anche da chi ha il coraggio di dire: basta invisibilità.

Abitare è un diritto, non un privilegio

Riflessioni su Milano, gli affitti e la libertà di scegliere dove vivere.

Quando ho fatto domanda per entrare in graduatoria su Milano, avevo in mente un progetto semplice e bello: lavorare e, allo stesso tempo, vivere un po’ di quotidianità con mio figlio, che studiava all’università in città.

Ma quando è arrivata la chiamata, lui era già laureato e appena partito per l’estero con una proposta lavorativa importante che gli avrebbe permesso di crescere professionalmente. E così, sono arrivata da sola nella metropoli più cara d’Italia, armata solo di entusiasmo, determinazione… e un conto corrente che avrebbe presto conosciuto la parola “agonia”.

Il mio primo approdo fu il divano di mio cugino a Varese. Con lui ho cominciato la mia personale caccia al tesoro (perso): quella alla casa in affitto a Milano. In pochi giorni ho visto di tutto: sottotetti con lucernari claustrofobici persino per una nana come me, annunci truffaldini con richieste di 1.500 euro anticipati da parte di proprietari all’estero, e agenzie che – appena entravi – ti chiedevano 3.000 euro solo per respirare l’aria condizionata.

Alcuni affitti erano “transitori”, ma non si capiva per chi: forse per la tua dignità, visto che ti chiedevano una provvigione ogni mese, come fosse una tassa di soggiorno permanente.

La verità è che, a Milano, chi possiede un immobile ha imparato benissimo a lucrare sul bisogno: chi arriva qui per lavoro o studio spesso non ha scelta. E allora si approfitta. Si monetizza la necessità. Si trasforma l’urgenza in rendita, senza contare quando la metropoli è sede di eventi, l’occasione per i proprietari diventa ghiottissima.

Il diritto all’abitare diventa un privilegio concesso solo a chi ha garanzie impeccabili o santi in banca.

Io, nel mio piccolo, ho scelto Milano per inseguire l’indipendenza economica. Ho fatto un passo coraggioso, non costretto. Ma anche quando scegli, non è detto che sia tutto semplice. Milano ti accoglie, sì, ma col tassametro già acceso.

Ora che anche mio marito mi ha raggiunta, abbiamo cercato un compromesso più umano e sostenibile. Milano ci ha gentilmente spinto un po’ più in là. Ci siamo trasferiti fuori città, in una zona dove il portafoglio respira un po’ e il cuore può battere con più calma.

Cerchiamo ogni giorno un equilibrio possibile – tra pendolarismo e silenzio, tra la frenesia di una metropoli sempre accesa e il ricordo di quella vista, la nostra vista, sulla Valle dei Templi.

Perché sì, Milano offre molto. Ma il vero lusso, oggi, è trovare un luogo che ti somigli. E che ti permetta di vivere. Non solo di resistere.